Soha nem hallottam még róla; nem tudtam, hogy ennyire fontos, különben már régóta csinálnám! 😮 Az egyik bolt dolgozója elmagyarázta, hogy a boltból vásárolt csirkét mindig azonnal sóoldatba kell áztatni 😱😱 Minden alkalommal 😲 Ezért 👇 👇 👇
Amikor először hallottam erről a módszerről, szó szerint megváltoztatta a csirke elkészítéséhez való hozzáállásomat! 🐔
A sóoldatos áztatás egy egyszerű, de zseniális trükk, amit sokan alábecsülnek. Ezt gyakran használják a profi séfek, és most már bárki számára elérhető, aki étteremhez hasonlóan szeretne főzni.
Mi az érdekes ebben a módszerben?
Hogyan működik?
A só megváltoztatja a húsban lévő fehérjék szerkezetét, segít megőrizni a nedvességet. Ez nemcsak puhábbá teszi a csirkét, hanem megakadályozza annak kiszáradását is, különösen sütés vagy pirítás közben.
Nem csak só!
Fűszereket, gyógynövényeket vagy akár citromlevet is adhat a sóoldathoz. Például babérlevelet, fokhagymát vagy borsot — mindez intenzívebb ízt ad a csirkének.
Tudományos tény
A sóoldat elindítja az ozmózist, aminek köszönhetően a hús szó szerint felszívja a nedvességet. Az eredmény: a csirke még hosszú sütés után is szaftos marad.
A séfek titka
Sok étterem nem reklámozza ezt a módszert, de éppen ennek köszönhetően olyan finomak az ételeik. A prémium konyhában a csirkét szinte mindig sóoldatban áztatják előkészítés előtt.
Hogyan csináld helyesen?
A sóoldat összetétele: 4 evőkanál só 1 liter vízhez.
Opcionálisan: 1 evőkanál cukor az enyhe karamellizálásért. Opcionálisan: fűszerek, gyógynövények, citrusfélék.
Eljárás: Oldd fel a sót langyos vízben, és hagyd kihűlni.
Tedd bele a csirkét, és tedd be a hűtőbe 2–6 órára (minél nagyobb a darab, annál tovább kell marinálni).
Érdekes tény!
Ez a módszer nemcsak csirkére alkalmazható. A marha, sertés, pulyka és még a hal is puhábbá és ízletesebbé válik, ha először sóoldatban marináljuk.
